Les premières vendanges en Bourgogne ont démarré le 8 août pour les crémants, un record de précocité relevé par Marc Sangoy, président de la Cave de Lugny, qui rassemble 1 250 hectares. Ce démarrage bat le précédent record récent du 13 août 2022 et s’inscrit dans une tendance d’avances répétées liée aux vagues de chaleur.
Pour les vins non-effervescents, la fenêtre de récolte est décalée: Thiébault Huber (CAVB) situe les blancs « autour du 18-20 » août et les rouges « vers le 20-25 ». La sécheresse et les canicules ont freiné la maturité des raisins, retardant parfois la cueillette prévue avant le 15 août vers des dates proches du 25 août pour certains secteurs.
Sur les rendements, les vignerons s’attendent à des volumes très réduits. Olivier Fichet, vigneron à Igé, estime que les rendements « dépasseront à peine les 30% » sur ses 30 hectares, et plusieurs acteurs annoncent une récolte « très moyenne en quantité mais bonne en qualité », selon Michel Barraud, coprésident du Comité des vins de Bourgogne.
Le phénomène n’est pas isolé: la précocité a touché la Champagne, le Bordelais et le Languedoc-Roussillon (début dès juillet). L’historien du climat Thomas Labbé rappelle qu’entre la fin du Moyen Âge et 1988 la moyenne des débuts de vendange des rouges à Beaune était autour du 27 septembre; depuis 1988 « tout s’est accéléré », avec une moyenne atteignant le 6 septembre en 2019.
Le record historique de vendanges des rouges à Beaune, le 15 août 1556, ne devrait pas être battu cette année, malgré l’avance des crémants. Les producteurs surveillent désormais maturation, rendements et qualité afin d’ajuster les dates et les pratiques de récolte.
